業(yè)內人士表示，“微控指數”就是微生物控制指數，但并不是強制標準，而是一個(gè)相對數，在一定程度上可反映出食品加工操作過(guò)程中的衛生情況?！拔⑸锟刂浦笖悼鞕z”的嘗試也是為了響應國家市場(chǎng)監管總局修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，進(jìn)一步對餐食加工安全、衛生的嚴格要求。?小編了解到，寬厚里將通過(guò)快速檢測儀對食品接觸表面、后廚砧板刀具以及其它廚具、餐具等分別取樣，加權計算出店里的微生物控制指數，確保餐飲店制作食品的過(guò)程安全、衛生，保證餐食質(zhì)量安全。

??其實(shí)，除了微生物控制、檢測之外，餐食的加工制作安全還需要在食材保鮮、生熟食分開(kāi)、餐具清洗消毒、油煙凈化等環(huán)節下足功夫。我們知道，勻漿儀很多食材在常溫條件下易滋生細菌，導致食材變質(zhì)，影響食用安全，因此，在餐食制作中，冷藏保鮮設備必不可少。

??據了解，勻漿儀某企業(yè)推出的新型冰箱著(zhù)力對保鮮技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng )新升級，不*搭載了“微晶一周鮮”科技，更配置了“智能控濕”“PST智能殺菌”兩大智能保鮮科技，延長(cháng)了食品的保鮮期，同時(shí)也保證了營(yíng)養成分不流失，讓營(yíng)養和健康伴隨著(zhù)每一個(gè)食材。

??同食材保鮮一樣，生熟、冷熱食分開(kāi)對于食材的加工安全至關(guān)重要。目前，市場(chǎng)上出現的切配臺可以對食材進(jìn)行調制搭配，并能夠使冷熱、生熟、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。除此之外，食材都需要餐具進(jìn)行盛放，是直接接觸餐食，因此清洗、消毒不容忽視。

??日前，市場(chǎng)上出現了一款洗碗機，在功能上與目前市面上同類(lèi)產(chǎn)品有著(zhù)技術(shù)上的革新和提升。該機采用14頭超聲波洗滌，不用洗碗粉，清洗徹底且無(wú)化學(xué)殘留成分，餐具更安全。另外，升降式消毒柜解決了傳統消毒柜占據空間大的痛點(diǎn)，用戶(hù)只需用手揮一揮，消毒碗柜便可以輕松升降、殺毒。

??為了打造更好的餐飲后廚環(huán)境，保證餐食加工安全，還要徹底解決廚房油煙問(wèn)題。據了解，一企業(yè)研發(fā)的油煙機采用巨幕攏吸技術(shù)，可設置吸煙距離，能夠有效防止油煙逃逸，在油煙升騰過(guò)程中主動(dòng)、快速攔截油煙，籠罩油煙，有效地解決了傳統油煙機吸煙不到位而導致的油煙飄散問(wèn)題。另外還增強吸煙動(dòng)力，實(shí)現排煙更高速，吸排油煙更順暢。

??由此可見(jiàn)，餐食的加工制作安全，微生物的控制、檢測固然重要，但是其它加工環(huán)節也不能馬虎。筆者相信，隨著(zhù)快速檢測儀以及冷藏設備、調理設備、洗碗機、油煙機等廚房設備的應用，定能守護好人們餐飲質(zhì)量安全。

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